prikaz prve stranice dokumenta PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
  Download
PDF 1.13 MB
undergraduate thesis
PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
2022. urn:nbn:hr:128:090305
Stanić, Saša
Karlovac University of Applied Sciences
The Department of Food Processing Technology

Cite this document

Stanić, S. (2022). PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE (Undergraduate thesis). Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, Saša. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, Saša. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, S. (2022). 'PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE', Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, accessed 07 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić S. PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE [Undergraduate thesis]. Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences; 2022 [cited 2024 December 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

S. Stanić, "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE", Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, 2022. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitlePROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
Title (english)PRODUCTION AND QUALITY CONTROL OF VANILLA ICE CREAM MIXTURE
AuthorSaša Stanić
MentorSandra Zavadlav (mentor)
Committee memberJasna Halambek (predsjednik povjerenstva)
Committee memberMarijana Blažić (član povjerenstva)
Committee memberSandra Zavadlav (član povjerenstva)
Committee memberBarica Jurković (član povjerenstva)
GranterKarlovac University of Applied Sciences
(The Department of Food Processing Technology)
Karlovac
Defense date and country2022-01-31, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
U predmetnom radu kontrolirana je kvaliteta sladoledne smjese od vanilije. Unutar dva mjeseca proizvodnje u tjednim intervalima analizirani su uzorci sladoleda od vanilije. Analizirano je ukupno deset uzoraka sladoledne smjese od vanilije. Udio proteina, saharoze, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera u sladolednoj smjesi od vanilije analizirani su metodom infracrvene spektrofotometrije, te je kiselost određivana pH-metrom. U sladolednoj smjesi od vanilije udio masti, saharoze, proteina, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera statistički nisu pokazali značajno odstupanje od zadanih parametara prema recepturi koja je propisana od strane proizvođača. Dobivenim rezultatima utvrđena je visoka razina kemijske kvalitete sladoledne smjese od vanilije.
Abstract (english)
In this paper, the quality of vanilla ice cream mix was evaluated. Within two months of production, vanilla ice cream samples were analyzed at weekly intervals. A total of ten samples of vanilla ice cream mixture were analyzed. The content of protein, sucrose, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture was analyzed by infrared spectrophotometry, and the acidity was determined by pH meter. The content of fat, sucrose, protein, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture did not statistically show a significant deviation from the set parameters according to the recipe prescribed by the manufacturer. The obtained results determined a high level of chemical quality of the vanilla ice cream mixture.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:128:090305
Study programmeTitle: Food processing technology; specializations in: Milk processing, Brewing industry
Course: Milk processing
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-02-15 14:05:01