prikaz prve stranice dokumenta Senzorska analiza lager piva
  Preuzmi
PDF 1.62 MB
završni rad
Senzorska analiza lager piva
2015. urn:nbn:hr:128:875010
Meštrić, Andrina
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Meštrić, A. (2015). Senzorska analiza lager piva (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

Meštrić, Andrina. "Senzorska analiza lager piva." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

Meštrić, Andrina. "Senzorska analiza lager piva." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

Meštrić, A. (2015). 'Senzorska analiza lager piva', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

Meštrić A. Senzorska analiza lager piva [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2015 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

A. Meštrić, "Senzorska analiza lager piva", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:875010
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSenzorska analiza lager piva
AutorAndrina Meštrić
MentorGoran Šarić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2015-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Provedena je senzorska analiza 11 svijetlih lager piva. Analizu je provodio stručni tim od 6 panelista koji su ocjenjivali miris i okus svakog uzorka. Na temelju tih parametara određen je prosječan rezultat svakog piva prema korporativnoj Heineken ljestvici. Unatoč stručnoj obučenosti svakog analitičara, kod pojedinih uzoraka vidljivo je neslaganje panelista u ocjenjivanju određenih parametara. Upravo zbog toga, analizu redovito vrši što veći broj ljudi. No, usprkos pojedinim neslaganjima, svi su ocijenili isti uzorak kao najlošiji. Svakom uzorku iz senzorske analize ispitana je kemijska vrijednost, što uključuje osnovnu sladovinu, prividni ekstrakt, alkohol, gorčinu, boju, bistrinu, pH, CO2 i VDK. Svi parametri nalaze se unutar propisanih vrijednost, čime je dokazano da je pivo proizvedeno prema pravilniku.
Sažetak (engleski)
Thesis deals with sensory analysis of light lagers. Eleven beer brands were analysed. Analysis was carried out by team of 6 panels who evaluated odor and taste of every sample. On the basis of these parameters an average result based on corporative Heineken scale was determined. Despite the professional training of analysts, in certain samples the disagreement of panels' marking of several parameters can be seen. Because of that analysis is always done by as many people as possible. However, despite some disagreements, everyone picked the same sample as the worst. To each sample in sensory analysis a chemical content was determined. This includes worth, apparent extract, alcohol, bitterness, color, clarity, pH, CO2 and diacetyl concentration. All parameters are within the prescribed values, proving that the beer was produced in accordance with the regulations.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:875010
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-09-21 12:36:43