prikaz prve stranice dokumenta FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA
  Download
PDF 1.51 MB
undergraduate thesis
FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA
2024. urn:nbn:hr:128:302354
Hursa, Rene
Karlovac University of Applied Sciences
The Department of Food Processing Technology

Cite this document

Hursa, R. (2024). FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA (Undergraduate thesis). Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

Hursa, Rene. "FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

Hursa, Rene. "FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA." Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

Hursa, R. (2024). 'FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA', Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, accessed 23 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

Hursa R. FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA [Undergraduate thesis]. Karlovac: Karlovac University of Applied Sciences; 2024 [cited 2024 November 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

R. Hursa, "FIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA", Undergraduate thesis, Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:302354

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleFIZIKALNO-KEMIJSKI PARAMETRI KVALITETE ALE I LAGER PIVA NAKON REFERMENTACIJE KORIŠTENJEM RAZLIČITIH ŠEĆERA
Title (english)PHYSICO-CHEMICAL QUALITY PARAMETERS OF ALE AND LAGER BEER AFTER REFERMENTATION USING DIFFERENT SUGARS
AuthorRene Hursa
MentorGoran Šarić (mentor)
Committee memberSandra Zavadlav (predsjednik povjerenstva)
Committee memberBojan Matijević (član povjerenstva)
Committee memberGoran Šarić (član povjerenstva)
Committee memberBarica Jurković (član povjerenstva)
GranterKarlovac University of Applied Sciences
(The Department of Food Processing Technology)
Karlovac
Defense date and country2024-09-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Pivo je karbonizirano piće, a za otapanje ugljikovog dioksida u pivu se mogu koristiti različite metode. Jedna od njih je refermentacija ili sekundarna fermentacija, a može se odvijati u tlačnim tankovima, caskovima ili bačvama, te bocama. U eksperimentalnom dijelu završnog rada korištena je metoda refermentacije piva u bocama, uz korištenje saharoze, dekstroze i suhog ekstrakta slada, a provodila se na pivima gornjeg i donjeg vrenja. Sladovina je proizvedeno na homebrew opremi, podijeljena je u dva fermentora te su njih nacijepljeni različiti kvasci, a fermentacija se odvijala pri optimalnim temperaturama za njihov metabolizam. Cilj završnog rada je bio usporediti fizikalno- kemijske parametre u proizvedenim pivima, a fizikalno-kemijski parametri su obuhvaćali mjerenje ekstrakta, pH-vrijednosti, boje, udjela alkohola i gorčine, te mjerenje nastalog ugljikovog dioksida za vrijeme trajanja refermentacije.
Abstract (english)
Beer is a carbonated beverage and different methods can be used to dissolve carbon dioxide in beer. One of these methods is refermentation or secondary fermentation, which can take place in pressure tanks, casks or bottles. In the experimental part of the final paper, the method of beer refermentation in bottles was used, utilizing sucrose, dextrose and dry malt extract on top-fermenting and bottom-fermenting beers. The wort was produced using homebrew equipment, divided into two fermenters and inoculated with different yeasts, while fermentation was occurring at optimal temperatures for their metabolism. The aim of the final paper was to compare the physico- chemical parameters of the produced beers. The physico-chemical parameters included the measurement of extract, pH, color, alcohol content and bitterness, as well as the measurement of the carbon dioxide produced during the refermentation process
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:128:302354
Study programmeTitle: Food processing technology; specializations in: Milk processing, Brewing industry
Course: Brewing industry
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-10-30 14:17:45