prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde
  Preuzmi
PDF 1.1 MB
završni rad
Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde
2015. urn:nbn:hr:128:888417
Fric, Rebeka
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije
Stručni studij Prehrambene tehnologije - redovni studij

Citirajte ovaj rad

Fric, R. (2015). Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

Fric, Rebeka. "Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

Fric, Rebeka. "Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

Fric, R. (2015). 'Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

Fric R. Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2015 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

R. Fric, "Utjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:888417
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih čimbenika na svojstva slada dobivenog iz heljde
Naslov (engleski)The influence of various factors on the properties of malt obtained from buckwheat
AutorRebeka Fric
MentorBojan Matijević (mentor)
MBZ: 278433
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
(Stručni studij Prehrambene tehnologije - redovni studij)
Karlovac
Datum i država obrane2015-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proizvodnja piva je složeni proces koji se sastoji od nekoliko tehnoloških faza, a osnovu čini proizvodnja sladovine. Sladovina je vodeni ekstrakt pivskog slada, neslađenih sirovina i hmelja, a dobiva se preradom pivskog slada, tj.osušenog zrna isklijanog pivskog ječma (ponekad pšenice i drugih žitarica) obogaćenog hidrolitičkim enzimima. Alternativna sirovina za dobivanje slada mogu biti i sjemenke heljde. Ove sjemenke ne sadrže gluten te mogu biti sirovina za proizvodnju bezglutenskog piva. Cilj ovoga rada bio je istražiti svojstva klijanja i sušenja heljde kao potencijalne sirovine za pripremu slada. Kao sirovina odabrana je heljda sorta Darja. Nakon 8 sati močenja provedeno je klijanje na 20°C koje je trajalo 24, 48 i 72 sata. Proklijalo zrno heljde sušeno je na 60°C/22 sata i 80°C/18 sati. Iz dobivenog slada pripremljena je sladovina po kongresnoj metodi.
Sažetak (engleski)
Beer production is a complex process which consists of several technological phases, and its basis consists of malt production. Wort is a watery extract from beer malt, the unmalted substances and hops, and is produced by processing beer malt, namely, the dried grains of sprouted malt barley (sometimes wheat and other grains) enriched with hydrolytic enzymes. Buckwheat seeds can also be used as an alternative substance in malt production. These seeds are gluten-free and can be used in production of gluten-free beer. The goal of this thesis is to see into the properties of germination and drying of buckwheat, as a potential substance in malt production. The chosen substance was the Darja sort of buckwheat. After eight hours of soaking the germination, which lasted for 24, 48 and 72 hours,started at a temperature of 20°C. The germinated seed of buckwheat was dried on a temperature of 60°C for 22 hours and on a temperature of 80°C for 18 hours. From the given malt wort was prepared using congress mashing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:888417
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Pivarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-18 13:16:19