prikaz prve stranice dokumenta USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU
  Preuzmi
PDF 929.56 KB
završni rad
USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU
2019. urn:nbn:hr:128:572508
Zrinski, Tina
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Zrinski, T. (2019). USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

Zrinski, Tina. "USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

Zrinski, Tina. "USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

Zrinski, T. (2019). 'USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 08.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

Zrinski T. USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2019 [pristupljeno 08.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

T. Zrinski, "USPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:572508
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUSPOREDBA KVEIK KVASCA S KVASCEM T-58 KOD PROIZVODNJE AMBER ALE -A NA HOMEBREW SISTEMU
Naslov (engleski)COMPARISON OF KVEIK AND T-58 YEASTS DURING PRODUCTION OF AMBER ALE ON HOMEBREW SYSTEM
AutorTina Zrinski
MentorGoran Šarić (mentor)
Član povjerenstvaSandra Zavadlav (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijana Blažić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGoran Šarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2019-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proizvodnja piva bazira se na dobivanju pivske sladovine koja u procesu alkoholne fermentacije prelazi u pivo uz pomoć pivskog kvasca. Pedeset litara sladovine dobiveno je na Speidels Braumeister sustav za kuhanje piva uz korištenje tradicionalnih sirovina (voda, ječam, hmelj i slad). Volumen sladovine podijelio se na pola. Upotrebljavala su se dva različita soja kvasca za fermentaciju (kveik kvasac i kvasac T - 58), po jedan za svaku polovicu volumena sladovine. Fizikalno - kemijske analize pomogle su kod određivanja razlika i sličnosti u fermentaciji i u gotovom pivu proizvedenom s prije spomenutim kvascima. Tijekom fermentacije, provodile su se osnovne kemijske analize ključne za praćenje procesa. Fizikalno - kemijske analize obuhvaćaju mjerenje ekstrakta, pH-vrijednosti, boje, gorčine te praćenje temperature. Iako postoje određene razlike u metabolizmu kveik kvasca i kvasca T - 58, kroz fermentaciju su proizveli vrlo slično pivo.
Sažetak (engleski)
The production of beer is based on the production of beer wort, in which wort is converted into beer by alcoholic fermentation with the help of brewer's yeast. Fifty liters of wort was made on the Speidels Braumeister brewing system using traditional raw materials (water, barley, hops and malt). The volume of the wort was divided in half. Two different types of yeast were used for fermentation (Kveik yeast and yeast T - 58 ), one for each half volume of wort. Physicochemical analyzes helped to determine the differences and similarities in the fermentation and in the finished beer produced from these yeasts. During fermentation, basic physicochemical analyzes were carried out, crucial for monitoring the process. Physicochemical analyzes include extract measurement, pH, color, bitterness and temperature monitoring. Although there are some differences in the metabolism of kveik yeast and T - 58 yeast, through fermentation they produced a very similar beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:572508
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Pivarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-02-10 14:03:42